Enzyme Pectinase Là Gì

     

TÓM TẮT NỘI DUNG

CHƯƠNG 1 TỔNG quan lại TÀI LIỆU1.1. Reviews về cây nhàu1.3. Giới thiệu về enzym pectinaseNGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU2.1. Nguyên liệu và lắp thêm nghiên cứu3.1. Khảo sát một vài thành phần hóa học của quả nhàu3.2. Nghiên cứu các yếu hèn tố ảnh hưởng của enzym pectinase ñến hiệu suất tịch thu dịch trái nhàu

Bài viết được trích dẫn từ bỏ tác giả

NGUYN VĂN QUÝ

NGHIÊN CU NG DNG ENZYM PECTINASE vào CHIT TÁCH DCH QUNHÀU

VÀ THNGHIM SN XUT NƯỚC GII KHÁT TQUNHÀU

Chuyên ngành : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG Mã số 60 54 02

TÓM TT LUN VĂN THC SĨ KTHUT

Quý vị hoàn toàn có thể tải phiên bản gốc tại trên đây :

https://drive.google.com/file/d/1-R5ul_t0v3Lsu0sMni7H4uHiWPHdoXem/view?usp=sharing

Công trình được kết thúc tại

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

Người khuyên bảo khoa học: PGS TS. TRẦN THỊ XÔ

Phản biện 1: TS. Đặng Minh Nhật

Phản biện 2: PGS.TS. Lê Thị Liên Thanh

Luận văn được bảo đảm an toàn tại Hội ñồng chấm Luận văn xuất sắc nghiệp Thạc sĩ kỹ thuật họp tại Đại học tập Đà Nẵng vào trong ngày 26 mon 07 năm 2011

* gồm thtìm hiu lun văn ti:

Trung tâm tin tức – học tập liệu, Đại học Đà Nẵng.Trung trung tâm Học liệu, Đại học tập Đà Nẵng.

Bạn đang xem: Enzyme pectinase là gì

MỞ ĐẦU

LÝ vị CHỌN ĐỀ TÀI

Nước ta là một trong nước nhiệt độ ñới gió rét nên thích hợp cho bài toán trồng cây ăn uống trái, đa dạng chủng loại và phong phú về chủng loại như nhàu…. Đây là loại sản phẩm & hàng hóa có giá chỉ trị tài chính và bao gồm tiềm năng xuất khẩu cao.

Quả nhàu là 1 trong những loại thực phẩm tốt nhất có thể cho sức mạnh con người. Nó cung cấp nhiều dinh dưỡng cho cơ thể, ñặc biệt là những loại vitamin.

Mặc dù thị trường xuất khẩu nước tiểu khát ñang trở nên tân tiến mạnh và nhàu ñược xem là loại trái rất gồm tiềm năng trong cấp dưỡng nước quả vì chưng nhàu ko những chứa đựng nhiều vitamin, khoáng chất mà còn có những hóa học trị căn bệnh rất cao, chứa được nhiều thành phần bổ ích cho sức khỏe con người, nhưng hiện thời ở vn nhàu vẫn đa số ñược chế biến ở dạng dược phẩm. Vì vậy, xu thế hiện thời của việt nam là tìm thấy những mặt hàng mới từ một nhiều loại nguyên liệu, nhằm ña dạng hóa sản phẩm, tăng năng lực tuyên chiến đối đầu của thành phầm trên thị phần trong nước và toàn quốc ngoài.

Do ñó việc phân tích phương pháp bảo vệ chế đổi thay trái nhàu là một việc làm cung cấp bách hiện giờ nhằm xử lý một cách tác dụng ñầu ra của sản phẩm, giúp cải thiện giá trị kinh tế sản phẩm, và sản xuất công ăn uống việc làm cho những người lao ñộng.

Xuất phạt từ các vấn đề nêu trên cùng cũng nhằm mục tiêu tìm một giải pháp kỹ thuật đóng góp phần vào việc cải tiến và phát triển lĩnh vực bảo quản chế

biến trái nhàu, tôi tiến hành nghiên cứu và phân tích và triển khai ñề tài “Nghiên cu sdng enzym pectinase trong chiết tách dch qunhàu với thnghim sn xut nước gii khát tqunhàu”.

2. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU

Nghiên cứu tác động của các yếu tố ñến công dụng thu hồi của dịch quả. Từ bỏ ñó tìm các thông số technology tốt nhất mang lại qui trình trích ly dịch quả.Nghiên cứu vãn ñưa ra qui trình technology sản xuất nước giải khát từ quả nhàu phù hợp.

3. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU

Nhàu ñược trồng nghỉ ngơi Phú Yên, tên khoa học:Morinda citrifolia L.

4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

Sử dụng các phương pháp phân tích trang bị lý, hoá học, hoá lý, cảm quan và phương pháp toán học tập qui hoạch thực nghiệm.

5. Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ THỰC TIỄN

Ý nghĩa khoa hc

– xác định thành phần chất hóa học của trái nhàu ở ñịa bàn miền trung bằng các phương pháp phân tích phổ cập hiện nay.

Nghiên cứu những yếu tố ảnh hưởng ñến công dụng thu hồi dịch trái với enzym pectinase. Tìm các điều kiện technology tốt độc nhất ñể cấp dưỡng nước quả nhàu.

Thành công của đề bài sẽ ra ñược những thông số thích hợp cho qui trình sản xuất, nhằm mục tiêu áp dụng vào sản xuất với qui mô công nghiệp, tạo nên ra sản phẩm mới, làm nhiều mẫu mã hóa thành phầm ñồ uống.

5.2. Ý nghĩa thực tiễn

Tìm ra qui trình cung ứng một nhiều loại nước giải khát gồm hương vị tự nhiên và có lợi cho sức khỏe.Góp phần xử lý đầu ra, nâng cấp giá trị kinh tế, với thúc đẩy mở rộng diện tích trồng nhàu ở những tỉnh khác biệt trong nước.

6. CẤU TRÚC LUẬN VĂN

Ngoài phần mở đầu, tóm lại và con kiến nghị, tài liệu tham khảo và phụ lục trong luận văn có có những chương như sau :

Chương 1 : Tổng hậu sự liệu

Chương 2 : Đối tượng và cách thức nghiên cứu vớt Chương 3 : hiệu quả và thảo luận

CHƯƠNG 1 TỔNG quan tiền TÀI LIỆU

1.1. Ra mắt về cây nhàu

Cây nhàu có tên khoa học là: Morinda citrifolia L, ngoài ra còn tồn tại các thương hiệu thường hotline : Cây ngao, nhàu núi, nhàu ln, nhàu, rừng, giầu

Thuộc họ càfe (Rubiaceae).

1.1.1. Các loại nhàu làm việc Việt Nam

Cây nhàu được phân lọai với định danh ở nước ta như sau

<30>:Nhàu: Morinda citrifoliaNhàu phái nam bộ: Morinda cochinchinensisNhàu nhuộm: Morinda tomentosaNhàu lá nhỏ: Morinda parvifoliaNhàu lông mềm: Morinda villosaNhàu nước: Morinda persicaefoliaBa kích: Morinda officinalis

1.1.2. Thành phần chất hóa học của nhàu

Bng 1.1.Kết quphân tích các thành phn ca qunhàu <16>

Thành phnHàm lượng
Khối lượng 10 trái (g)1010
Ðộ ẩm thịt quả (%)89,25
Độ độ ẩm có phân tử (%)82,80
Tỷ lệ giết quả/cả trái (%)74,33
Hàm lượng hóa học khô giết thịt quả/cả quả (%)66,34
Tỷ trọng thật (kg/m3)990,1
Tỷ trọng biểu loài kiến (kg/m3)467,4
Vitamin C (mg/100g)75,82
Khoáng (%)1,28
Nitơ tổng (%)0,693
Đường khử (%)1,18
Đường tổng (%)2,12
Mùi và vịHơi chua,
nồng, khai rất
khó chịu

1.1.3. Mục đích của trái nhàu

Quả nhàu chứa phần đông hoạt hóa học như xeronin,… bao hàm vai trò như:

Đào thải những loại chất độc trong cơ thể, giúp khung người thông thoáng các thành mạch máu, phòng với ñiều trị những bệnh về tim mạch, gan, máu lây truyền mỡ, hở van tim, hen suyễn, phổi lây lan nước,…Bổ sung hơn 210 chất dinh dưỡng (16 Vitamin các loại và hơn 100 dược chất, thảo mộc từ thiên nhiên), cung ứng đến từng tế bào khi đúng vào lúc nó cần, giúp cơ thể hấp thụ buổi tối đa 98% dinh dưỡng, giúp tăng năng lượng.Tái tạo tế bào mới, làm cho lành các vết thương, quan trọng đặc biệt hợp chất xeronin trong quả nhàu có tác dụng phục hồi tác dụng của tế bào, kích hoạt mọi tế bào suy yếu, tế bào hỏng hỏng trở về hoạt ñộng bình thường.Ổn định ngày tiết áp, cân bằng đường huyết, bình ổn tinh thần, điều hòa giấc ngủ, nhà hàng ngon miệng, phòng và điều trị những bệnh cao tiết áp, đái đường, mất ngủ, stress, mất trí nhớ, trầm cảm, loét bao tử, sạn thận, suy thận mãn tính.Cân bằng sinh lý nam giới nữ, giúp cơ thể cân bởi trọng lượng (thiếu thì bổ sung vào, thừa thì ñào thải ra ngoài mà cơ thể vẫn mạnh bạo và an toàn), phòng oxy hóa, làm chậm rì rì lão hóa tế bào, kéo dãn tuổi thọ, có tác dụng đẹpNâng cao hệ miễn dịch, tăng tốc sức ñề kháng, bớt tối nhiều về các bệnh ñau nhức khung người và đau đầu, ñiều trị những bệnh về khớp như thấp khớp, đau cột sống, đau thần khiếp tọa, đau sườn lưng nhức mỏi, căn bệnh Gout (Parkinson)…<28>.

Nước quả đục

Để riêng biệt được nước trái ñục bạn ta dựa theo trạng thái của thành phầm nước quả nhưng phân ra những loại sau:

Nước quả nghiền dạng trongNước quả trong vừaNước trái trong suốtNước quả ép dạng đụcNước quả nghiền (thường điện thoại tư vấn là necta) quy trình chung sản xuất nước trái đục.

Xem thêm: Verb Pattern Là Gì - Verb Patterns Là Gì

Nguyên liệu rửa Ép đem dịch trái Gia nhiệt lọc Phối chế Rót hộp với đóng nắp Thanh trùng làm nguội Tàng trữ.

1.3. Reviews về enzym pectinase

Pectinase là 1 nhóm enzym xúc tác cho sự thủy phân pectin, ñang ñược ứng dụng thoáng rộng trong công nghiệp thực phẩm cùng dược phẩm, duy nhất là vào công nghiệp sản xuất các loại nước nghiền trái cây.

1.3.1. Phân một số loại enzym pectinase

Người ta chia pectinase ra làm cho hai nhóm: nhóm enzym thủy thân bao gồm sự gia nhập của nước

Pectin esterase (PE) xuất xắc pectin methyl esterase (PME).Enzym polygalacturonase (PG).

> PG cắt nội mạch: Endo. PG

> PG giảm ngoại mạch: Exo. PG

> PG cắt mạch pectin và gồm thêm team CH3 của C6 mang tên là PMG (pectin methyl galacturonase).

Nhóm enzym pectin không có sự tham gia của nước: giảm ñứt liên kết glycosid 1-4. Chúng thuộc đội enzym phân cắt. Tên chung của group là Trans- elyminase (TE).

1.3.2. Ứng dụng của enzym pectinase

Trong công nghiệp thực phẩm: tăng tốc độ ñộ lọc, làm cho trong Trong công nghệ y dược: trích ly dược liệu.

Pectinase còn ñược sử dụng trong quá trình ngâm ñay, sợi ñể bóc sợi cellulose nhưng lại không hủy hoại sợi, vận dụng trong chế tao trà, ca cao, nước hãng apple và các loại nước đái khát khác.

Gii thiu vcơ cht pectin

Trong thực vật, pectin vĩnh cửu 2 dạng là protopectin và pectin hoà tan.

1.5. Các phương pháp xử lý nhiệt

Tình hình sn xut chế biến những sn phm tqunhàu trong nướcTình hình sn xut chế biến các sn phm tqunhàu quanh đó nước

1.8. Tình hình nghiên cứu các thành phầm từ nhàu

 

CHƯƠNG 2

NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.1. Vật liệu và thiết bị nghiên cứu

2.1.1. Nguyên liệu

Quả nhàu ñược thu cài tại chợ tuy Hòa, Phú Yên.ĐườngEnzymAcid CitricHương apple tổng hợpMáy, thiết bvà dng c

Khúc xạ kế, máy so màu, tủ ấm, quy định ñóng nắp chai, pH kế vắt tay, cân nặng ñiện tử.

2.2. Phương thức nghiên cứu

Sử dụng các phương pháp phân tích trang bị lý, hoá học, hoá lý, giác quan và phương pháp toán học qui hoạch thực nghiệm

CHƯƠNG 3

KT QUVÀ THO LUN

3.1. Khảo sát một số thành phần hóa học của trái nhàu

3.1.1. điều tra thành phần kết cấu của quả nhàu

Bng 3.1. Kết quthành phn cu to ca qunhàu

ChtiêuTht quHtV
Tl(%)69,3322,338,33
(±1,11)(±2,89)(±1,78)

So sánh với một số trong những loại quả nhiệt độ ñới khác cần sử dụng cho sản xuất nước đúng như ñu ñủ, khế, túng bấn đao…thì với tỉ lệ thành phần thịt quả của trái nhàu 69,33% thấp rộng (ñu ñủ: 75%; khế: 87%; túng bấn ñao73%…)

3.1.2. Khảo sát một số trong những thành phần hóa học của quả nhàu

Bng 3.2. Mt sthành phn hóa hc ca dch qunhàu

Thành phn hóa hcHàm lượng
Đường tổng(%)2,15
Acid toàn bô (mlNaOH 0,1N) 

 

1,40

Vitamin C (mg/100g)82,01
Protein tổng (%)5,80
Hàm lượng acid tổng cộng là 1,40 (mlNaOH 0,1N) so với lượng chất acid của một trong những nguyên liệu cấp dưỡng nước quả khác như ñu ñủ

<11> là cao hơn. ở kề bên ñó tính năng của các chất acid tổng số trong nước quả đã giúp cải thiện ñược mùi vị của sản phẩm, làm sản phẩm ñược người tiêu dùng dễ chấp nhận hơn.

Vitamin C rất đặc biệt do ở trong tính chống oxy hóa của nó. Lượng chất vitamin C trong dịch quả nhàu là 0,082%, cao hơn so với các nguyên liệu khác như xoài: 0,053%; dứa: 0,061%; cam: 0,064%; lựu: 0,016%; ñu ñủ: 0,057%…<11>. Lượng vitamin C cao đang là nguồn dinh dưỡng xuất sắc cho cơ thể, ñồng thời có chức năng tốt trong thời gian bảo vệ sản phẩm.

Trong thành phần dinh dưỡng của quả, ñường tổng số tất cả tính chất đặc biệt vì nó ñại diện mang lại hàm lượng của những chất hài hòa trong quả. Trong quá trình chế biến hóa nước trái ñục nhàu có bổ sung ñường saccharose cho nên việc khảo sát hàm lượng ñường toàn bô là buộc phải thiết. Với các chất ñường tổng là 2,15%, so sánh với những loại quả sử dụng cho chế tao nước trái thông dụng khác như chanh dây: 1,8%, bơ: 2,42%…<11> thì trái nhàu tương xứng ñể làm vật liệu cho chế biến nước trái ñục.

Protein là giữa những thành phần dinh dưỡng quan trọng đặc biệt nhất cấu trúc nên các phần tử của cơ thể. Lượng chất protein trong quả nhàu là 5,8% cao hơn một số trong những trái cây khác như: dâu tây: 1,67%, bơ: 1,9%…<11>. Bởi vậy quả nhàu tốt nhất có thể cho câu hỏi sản xuất nước tiểu khát nó cung ứng cho khung hình một lượng protein bổ sung cập nhật cần thiết vừa ñảm bảo ñược lượng chất chất bổ dưỡng vừa cung cấp nguồn năng lượng cho cơ thể.

3.2. Phân tích các yếu đuối tố ảnh hưởng của enzym pectinase ñến hiệu suất thu hồi dịch quả nhàu

3.2.1. Khảo sát tác động của lượng chất enzym pectinase

*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
Qui trình technology sản xuất nước trái ñục nhàuThuyết minh quá trình công ngh.

Xem thêm: Biệt Thự Nghỉ Dưỡng Là Gì - Và Làm Thế Nào Để Đầu Tư Hiệu Quả

 

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊKết lunĐã xác định được thành phần cấu trúc của quả nhàu tỉ trọng của thịt trái 69,33%, vỏ 8,33%, phân tử 22,33%. Vào ñó một số trong những thành phần hóa học được xác định cho thấy thêm nhàu là nguyên vật liệu giàu dinh dưỡng, hoàn toàn có thể ñưa vào nghiên cứu và thêm vào nước quả.Đã nghiên cứu tác động của lượng chất enzym pectinase ñến tác dụng thu nhận dịch quả nhàu. Nếu sử dụng hàm lượng enzym bổ sung 0,225% thì công suất thu nhận dịch nhàu tăng trường đoản cú 64,77 ñến 87,43% và xác minh được điều kiện cực tốt để trích ly dịch trái nhàu:Nồng độ enzym pectinase: 0,225%Nhiệt độ xử lý: 45oCThời gian xử lý: 3giờĐã nghiên cứu xây dựng thực đối chọi để cấp dưỡng nước quả nhàu phải chăng với thực ñơn như sau:
Nguyên liuHàm lượng
Quả nhàu(g)100
Nước(ml)900
Đường(g)123
Enzym(g)0,225
Acid citric(g)0,25
Hương táo(%)0,05

Theo nhận xét của hội ñồng ñánh giá giác quan thì thành phầm đạt nhiều loại khá, sản phẩm có màu xoàn nâu, giữ mùi nặng thơm dịu ñặc trưng của nhàu và bao gồm vị chua ngọt hài hoà.Đã lời khuyên được qui trình công nghệ sản xuất nước nhàu dạng ñục ñóng vỏ hộp qui môKiến ngh

Tiếp tục phân tích các yếu hèn tố tác động ñến kết quả thu dấn dịch trái nhàu nhằm nâng cao hiệu trái thu nhấn dịch quả cũng như cải thiện chất lượng của dịch thu được.Nghiên cứu vãn về trạng thái ổn ñịnh của nước quả né sự phân lớp trong quá trình bảo vệ và chế ñộ thanh trùng tương xứng ñể kéo dãn dài thời gian bảo quản mà vẫn duy trì được quality của dịch quả.Đưa ra công thức giám sát chính xác giá cả sản phẩm khi tung ra thị phần ñể biết giá chỉ trị tài chính mà thành phầm mang lại.